مقاله

راه های تحقق شعار سال 2015 سازمان جهانی بهداشت WHO از نگاه شفای کردستان بر اساس KTM

راهکار سال 2015

روز جهانی بهداشت: 2015 ایمنی مواد غذایی

با محوریت: غذای سالم

safe food

 خوارده مه نی خاوین

 الغذاء المامون

چقدر غذای ما سالم است؟

  • تمیز نگه داشتن
  • جدا نگه داشتن غذای خام و پخته
  • پختن کامل غذا
  • نگهداری غذا در درجه حرارت ایمن مناسب
  • استفاده از آب و مواد اولیه سالم

1+5 = اصول جویدن

 

توصیه های عمومی

  • خطر آلودگی آب ها و غذاهای دریایی
  • هشدار! وضعیت امنیت غذا و تغذیه در ایران
  • اخطار!! آلودگی غذایی سالانه جان 35000 نفر در کشور را می گیرد
  • مقاوم سازی یا واکسینه کردن بچه ها
  • خطر قهوه ای شدن موارد نشاسته ای
  • غلاف طبیعی حفظ مواد:
  • استفاده زیستی از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک

 

غذاهای عملگرا “به تعبیر رسای طب سنتی”: غذایی دوایی

با دقت در تعریف قدیم و جدید، می بینیم: اصطلاح جدید “غذاهای عملگرا” برای مواد غذایی بسیار ارزشمند ، همان تعبیر “غذایی-دوایی” است ؛ که در طبقه بندی “غذا-دوا-سم” از هفت دسته ی اصلی:

1-غذایی2-غذایی-دوایی 3-دوایی-غذایی 4-دوایی 5- دوایی-سمی 6- سمی-دوایی 7-سمی، در دسته ی دوم است، و در دگرگونی های صنعتی ، ناچاریم دو دسته ی دیگر را اضافه کنیم: غذایی-سمی مانند قند و نمک مصرفی، و سمی-غذایی مانند سرخ کرده ها، سیگار و مواد الکلی و …

طرح کلوچه ی بلوط و دمنوش های آنتی اکسیدان و دواهای غذایی و …(عرضه شده در بخش محصولات ارگانیک بالیزان تهران) در سه دهه فعالیت شفا در جهت اصلاح مصرف مواد کم فائده یا مضر…

از تجارب حکمای کردستان

نسخه ی موثر مسمومیت عذایی

به محض احساس مسمومیت، تا دو وعده ی متوالی جز آب و مایعات بسیار رقیق مانند شربت کم شیرین آبلیمو یا عرقیات رقیق خوراکی، مطلقا هیچ غذایی نخورید و مرتب و کم کم مایعات بنوشید.

و برای پیشگیری از مسمومیت ها در سفر حتما پیاز خام و سالم و تازه به تازه، سماق و ماست سالم زیاد مصرف و از غذای نامطمئن خودداری نمایید.

نان تیری کردی

جای تحقیق میدانی و همه جانبه دارد که روی پخت نان “تیری” در بعضی مناطق کردستان، صورت گیرد: چگونه پس از چند ماه از پختن نان و خشک کردن و انبار کردن آن، وقتی نان را سر سفره می آورند، 20 دقیقه قبل، کمی آب روی آن می پاشند و روی آن را می پوشانند، بوی تازگی نان،چنان به مشام می رسد که گویی: پخت 1 ساعت قبل است!

قاورمه:

اصطلاحی دیگر در فرهنگ غذایی کردستان، که همه می شناختند و جای تحقیق تیمی فعال است: در اوایل یا اواسط پاییز، گوشت گوسفندی را – یکجا- می پختند و تا اواخر زمستان و اوایل بهار، هرگاه آبگوشت می خواستند، مقدار نیاز را جدا کرده، به جوش می آوردند؛ غذای خوشمزه و خوشبو و مقوی آماده ی مصرف بود!

فریزر و دیجیتالی هم در کار نبود! در حالی که عذای داخل یخچال، تاریخ مصرفی کمتر از یک هفته دارد، که تازه باید بسیار بجوشد! (شرح قاورمه و نان تیری و … در شماره ی نخست”تقویم پنج تار شفا”)

ده لالوچکه: آویزان کردن میوه ها در جای تاریک و خنک … برای نگهداری طولانی مدت.

دانو: روش سم زدایی از دانه های تلخ و به اصطلاح:”خوه شه کردن ” یا آب…

 

پیشگیری از سرطان با غذای سالم

یک سوم سرطان ها با وزن مطلوب، تغذیه صحیح و نکشیدن سیگار قابل پیشگیری.

ارتباط سرطان با برخی غذاها به عنوان عوامل پیشگیری یا بازدارنده بیانگر نقش کلیدی تغذیه است.

آنتی اکسیدان ها: این مواد، رادیکال های آزاد _ عامل ایجاد سرطان و بیماری هایی دیگر _ را در بدن از بین می برند یا مانع از شکل گیری آن ها می شوند.

مهمترین آنتی اکسیدان ها: ویتامین های A,E,C, کاروتنوئیدها، سلنیوم، روی، منیزیم ولیکوین.

عوامل تغذیه ای با احتمال افزایش بروز سرطان ها:
  • خطرناک ترین چربی ها: سرخ شده، اسیدهای چرب ترانس و اشباع (کیک، کلوچه، کراکر، غذاهای حیوانی، مارگارین، چیپس و …)
  • روغن های مفید: بادام زمینی، ماهی، غذاهای دریایی، کانولا، زیتون، کنجد و …
  • نمک بیش از حداقل نیاز
  • افلاتوکسین: سموم تولید شده از کپک غلات، حبوبات و مغزهای آلوده به آن.
  • غالب سوسیس و کالباس ها

روش های غلط طبخ: گوشت در حرارت بالا، دودی کردن، نمک سود کردن، افزودن مواد شیمیایی و نگهدارنده(در سوسیس و کالباس و …) و کنسرو کردن

چند توصیه پیشگیرانه: * نگهداری و مصرف غذاها به شکل سالم. * غذاهای فاسد شدنی در یخچال.
  • حذر جدی از:
    • غذاهای کهنه.
    • مصرف زیاد غذاهای آماده و کنسروی.
    • نیم سوخته و سوخته (کباب، جوجه کباب، نان، ته دیگ: بنکر، پیاز داغ، سیب زمینی سرخ کرده رنگ باخته و …)
    • گوشت قرمز زیاد و گوشت های فراوری شده (35 گرم هر بار و هفته ای دو بار کافی)
  • میوه و سبزی را در یخچال نگهدارید
  • گوشت ها را به طور کامل بپزید
  • پخت های صحیح: بخارپز، آب پز و ملایم …
  • کاهش مصرف قند و شکر مصنوعی
  • وزن ثابت و فعالیت بدنی منظم
  • یک ساعت پیاده روی روزانه
  • “لا برکه فی الحار” (خوردن داغ اساسا برکت ندارد.)

 

برای مطالعه ی بیشتر با جزئیات فایل را دانلود کنید(کلیک کنید)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.